QUICHE DE CALABACÍN

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1hora + tiempo de horno
Dificultad: Fácil
***Plato ovo-vegetariano***

INGREDIENTES PARA EL QUICHE:

-  1 Base de masa brisa. De venta en supermercados (sección de pastas, normalmente)
-  1 Paquetito de 200ml de nata vegetal; yo utilizo la de arroz, almendras o espelta. Pero hay muchos tipos de natas vegetales en los herbolarios o tiendas de dietética, cualquiera servirá, y no son muy caros (menos de 2€)
-  Mozzarella rallada, para gratinar.
-  2 Huevos (si son de gallinitas criadas en libertad mejor)
-  2 cebollas medianas picadas.
-  4 puerros bien lavados y se cortarán; primero en dos mitades y luego apoyando las mitades boca abajo cortamos de manera transversal desde la parte más blanca del puerro hasta la parte verosa (nos quedarán medios aritos de puerro que serán no demasiado gruesos).
-  1 Calabacín grande o 2 pequeños cortados a taquitos pequeños.
-  2 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
-  1 Cucharadita de nuez moscada.
-  Unas hojas de perejil fresco picado.
-  Una pizca de laurel molido.
-  Una pizca de pimientas molidas.
-  2 cucharaditas de sal marina natural.
-  2 cucharaditas de albahaca seca.
-  Nota; si queremos decorar el plato podemos comprar unos tomatitos secos aderezados. Los veden en la sección de encurtidos (los veréis en la foto).

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

-  1 Bote grande de tomate natural triturado ó 800gr de tomates naturales triturados.
-  3 Cucharadas pequeñas de albahaca seca.
-  1 cucharadita de sal marina
-  1 cucharadita de azúcar moreno integral
-  2 cucharadas de salsa de soja o Tamari (de venta en  herbolarios o tiendas dietéticas)


PREPARAIÓN DEL QUICHE DE CALABACÍN:

Primero preparamos los ingredientes;
-  Picamos; la cebolla, el puerro y el calabacín.
-  Batimos; los 2 huevos y la nata vegetal. Le añadimos la nuez moscada y una pizca de sal.
-  Preparamos un molde apto para horno con papel vegetal y extendemos sobre él la masa brisa. El molde debe ser profundo.

Seguidamente;
-  Rehogamos la cebolla y el puerro con unas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Tras unos minutos, incorporamos el clabacín y lo tapamos a fuego medio durante unos 8 minutos.
-  Ahora incorporamos las especias (laurel molido, pimienta, sal, albahaca) a las verduras y removemos.
-  Por último; incorporamos la mezcla de huevos y nata vegetal a las verduras y removemos empapándolo todo muy bien.

Para terminar;
-  Incorporamos la mezcla anterior al molde que habíamos preparado con la masa brisa.
-  No colocamos el queso mozzarella todavía.
- Lo introducimos en el horno a una temperatura de 180ºC unos 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
- Cinco minutos antes de sacar el quiche podemos espolvorear la mozzarella por encima y gratinar.


PREPARACIÓN DE LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

Si lo deseamos podemos cocinar una salsa sencilla de acompañamiento para nuestro quiche. Propongo la siguiente:

-  En una ollita o cazuela añadimos el tomate triturado (ya sea natural o de bote) y las especias o condimentos (3 Cucharadas pequeñas de albahaca seca, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de azúcar moreno integral, 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari).
-  Cocinamos todo durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Nota; si cocinamos esta salsa en una olla de hierro (como en la foto) además se sumarán a las propiedades del tomate un suplemento de hierro. Es una salsa muy rica en licopeno, vitamina C y hierro!.


EL RESULTADO:
¡Un delicioso plato muy nutritivo pero muy ligero!
¡Que lo disfrutéis!

Paquetitos de Verduras envueltos en Pasta Filo

Comensales: 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil
***Plato Vegano***
INGREDIENTES PARA LOS PAQUETITOS:

- 1 Cebolla grande cortada a rodajas
- 2 Berenjenas, preferiblemente de variedad rayada, cortada a rodajas de medio centímetro
- 1 Calabacín cortado a rodajas de medio centímetro
- Tomate frito (de bote o natural hecho por nosotr@s)
- Semillas de sésamo (si las compramos crudas y las tostamos nosotros, sin aceite, resultan más sabrosas)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina natural, sin refinar.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- 8 aceitunas negras.
- 1 Paquete de masa filo. De venta en supermercados, sección refrigerada.
- ***Bechamel de harina de espelta (ver más abajo cómo realizar bechamel casera)

***INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL CASERA:

- 3 cucharadas soperas de harina de espelta integral (u otra que queramos o tengamos disponible). Yo recomiendo la de espelta porque la de trigo produce irritación en el colon y a muchas personas les produce alergias cutáneas y no lo achacarían, en principio, al consumo de esta harina.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ó 3 vasos de leche vegetal; puede ser de avena, de almendra, etc...También puede ser de soja, auqnue no recomiendo el consumo de soja por su peor digestibilidad pues posee inhibidores de algunas enzimas digestivas.
- 1 cucharadita pequeña de nuez moscada
- 1 pizca de sal marina natural, sin refinar


SE PREPARA...

- ***Preparamos primero la bechamel. Para ello tenemos que calentar en una sartén a fuego medio el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y removemos enérgicamente hasta conseguir una masa. En seguida vamos añadiendo muy poco a poco la leche vegetal y removiendo, de nuevo, enégicamente. No volver a añadir más leche hasta que no esté la mezcla homogénea. Obtener la textura deseada, esta es; ni muy espeso ni muy líquido. Ahora añadimos la sal y la nuez moscada, y listo!

- Para el relleno de los paquetitos:

Primero debemos asar, a fuego medio y con poco aceite, en una plancha las verduras (cebolla, berenjena y calabacín).

Después debemos extender la masa filo. Deberemos utilizar 2 láminas filo para cada paquetito o se nos desmontarán porque son muy finas.

Sobre las láminas filo montamos el interior con: una rodaja de berenjena + bechamel + cebolla + tomate frito + albahaca fresca + una rodaja o dos de calabacín + dos aceitunas negras + semillas de sésamo tostado.

A continuación cerramos el paquetito y fijamos sus extremos con unos palillos de madera. Podemos pintar la parte superior con aceite y adornar con semillas por ejemplo.

Por último; horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 180 º C o hasta que se dore la parte superior de los paquetitos.

Podemos acompañar el plato con ensalada.

Bon apetit!