¿CÓMO GERMINO? Y PAN DE ARROZ BASMATI INTEGRAL Y GERMINADO

APRENDIENDO A GERMINAR:

1)    SEMILLAS, GRANOS O LEGUMBRES A REMOJO UNAS 24H

2)    LAVAR LAS SEMILLAS BIEN

3)    COLOCARLAS EN UN COLADOR DE BOCA ANCHA CON UN BOL DEBAJO, ESCURRIDAS. TAPAMOS LAS SEMILLAS POR ENCIMA CON UN TRAPO DE ALGODÓN HÚMEDO Y ESCURRIDO

4)    LAS DEJAMOS DE 2 A 3 DÍAS Y LAS VAMOS LAVANDO BIEN A DIARIO, UN PAR DE VECES. LAVAMOS TAMBIÉN EL TRAPO Y LO VOLVEMOS A COLOCAR CADA VEZ.

5)    LAS DEJAMOS EN UN LUGAR DONDE NO LES DE LUZ DIRECTA, MÁS BIEN EN SOMBRA.

6)    EL BROTE HA DE SER DEL TAMAÑO DEL GRANO, NI MÁS NI MENOS, ESTA ES LA MEDIDA. POR ESO UNOS BROTES TARDARÁN 2 DÍAS Y OTROS 3, DEPENDIENDO DEL QUE SEA. (Pero se puede dejar que el brote crezca mas si lo queremos para hacer zumos, ensaladas o woks. Para hacer guisos o panes con que el brote sea pequeñito nos vale)

VIDEO EXPLICATIVO

¿POR QUÉ GERMINAR?

    Los germinados son semillas a las que se les trata para que se conviertan en pequeños brotes. Serían como mini plantas que, por el mero hecho de haber brotado multiplican sus nutrientes y se convierten en un producto muy digestivo y bajo en azúcares. Por ejemplo el trigo en grano sería rico en hidratos de carbono, en cambio germinado se convierte en un producto muy bajo en azúcares, sucede con todos los granos. Las legumbres por ejemplo se vuelven muy digestivas cuando el brote ha salido, por esto vamos a recomendar en esta alimentación que los granos, legumbres y semillas sean tratados previamente, es decir, se germinen antes de su utilización. Pues conseguiremos un efecto de “predigestión” y potenciación de los nutrientes necesarios para una alimentación saludable.

Algunos nutrientes que encierran los germinados son:

Vitaminas: A, B, C, E y K-, minerales, enzimas y clorofila.

NOTA: Si utilizamos semillas biológicas y agua mineral más sano será.

Con los germinados podemos hacer muchas cosas...os pongo un ejemplo:

PAN DE ARROZ INTEGRAL BASMATI GERMINADO...

POR PASOS Y ¡EN IMÁGENES!

 

 

 
 

EL RESULTADO
Mis observaciones: los días en los que estaba germinando el arroz, cuando lo destapaba para lavar los granos me parecía que desprendían un agradable olor con un toque dulzón. Me gustan mucho los panes diferentes y estos, a parte de ser jugosos y tener muy buen sabor quedaron muy coquetos para acompañar en una comida a base de verduras como un pisto por ejemplo creo que quedan bien. Duran mucho tiempo en el frigorífico sin endurecerse ni ponerse rancios (guárdalos en una bolsa con cierre hermético).
No os esperéis un pan de los que conocemos (esponjoso o lleno de aire), este pan es consistente y sacia más que el pan habitual, también es mucho más nutritivo. 
Espero que os guste :)

PROPIEDADES DE ESTE PAN:
*NO tiene GLUTEN
*NO lleva LEVADURAS
*SIN AZÚCAR
*APTO EN DIETA CANDIDIASIS 

Rico en Vitamina E y Niacina (o Vitamina B3)
Es un "ALIMENTO VIVO" que aporta enzimas y nutrientes al Sistema Digestivo

Autor: Vanesa Doménech Albiñana

TARTA DE MANZANA RAW VEGAN (CRUDA, SANA Y DELICIOSA)

Sin azúcar

Sin gluten

Sin harinas

Sin huevo

Sin levaduras

INGREDIENTES (para una tartita mediana)

• 2 MANZANAS FILETEADAS
• 450gr DE DÁTILES SIN HUESO
• 8 AVELLANAS (sin tostar y sin salar, o sea, al natural) y si han estado a remojo la noche anterior mejor.
• 2 ZANAHORIAS
• 1 cucharadita de CANELA en polvo
• 1 cucharada sopera de COCO seco rallado (virutas de coco desecado)

PREPARACIÓN

-  Fileteamos las manzanas utilizando un rallador manual de una sola ranura u hoja

Utilizaríamos la ranura central (ver foto de la izquierda), para que nos queden láminas finas de manzana

-  Deshuesamos los dátiles, pelamos las zanahorias y las troceamos

-  Colocamos los dátiles, las zanahorias, las avellanas y la canela en un procesador de alimentos (Puede ser Thermomix u otro, lo importante es que triture y mezcle los alimentos)

-  Trituramos todo a velocidades elevadas y sin ninguna temperatura, nos tiene que quedar una masa que es la que vamos a utilizar para la tarta

-  Ahora en un plato vamos formando una base circular con algunas láminas de la manzana y añadimos un poco de la masa que acabamos de preparar. Vamos formando capas así hasta formar unos 3 ó 4 pisos de tarta

-  Finalmente, la última capa que sea de masa y espolvoreamos el coco rallado por encima y por los laterales

-  En la foto yo he recortado un corazón pequeñito con una lámina de manzana que me había sobrado ;)

PROPIEDADES DE ESTE PLATO: me va a ocupar más la explicación de las propiedades de este plato que la receta ;) y aún me quedo corta!, este es un superplato en cuanto a vitaminas, minerales y antioxidantes se refiere.

MANZANA: Los azúcares que contiene son simples o monosacáridos, esto significa que son fuente de energía de fácil asimilación para el organismo. Rica en Vitamina C y Vitaminas del grupo B. El agua proveniente de las frutas, como la manzana, está considerada como alimento celular, es muy importante para todos los procesos metabólicos de nuestro organismo y es un agua que nos purifica. Posee pectina y eso ayuda a combatir el estreñimiento, gracias a las sales minerales que contiene y al ácido tánico (efecto astringente) ayudan a contrarrestar el ácido úrico. También posee ácido málico que ayuda a repoblar la flora bacteriológica de los intestinos, etc…

DÁTILES: Son ricos en fibra (ayudan con el estreñimiento), múltiples vitaminas  (A, B1, B2, B3, B5 y E), varios minerales (potasio, hierro, calcio, magnesio, fósforo, cobre, cinc, selenio…). Contienen además triptófano, que estimula la producción de melatonina y esto nos ayuda a conciliar bien el sueño. Ayudan con la retención de líquidos, son muy recomendables para obtener claridad mental, ya que los azúcares que aportan son beneficiosos para el cerebro y también para los músculos. Ayudan en estados de anemia ferropénica, bronquitis, resfriados…Combate el estrés y los estados de nerviosismo, es calmante, etc…

ZANAHORIAS: Al igual que los anteriores productos, la zanahoria es rica en azúcares fácilmente asimilables y necesarios para el ser humano, pero además es rica en Vitaminas (C, A, B6, Niacina, Ácido Fólico…)  y minerales como (sodio, potasio, fósforo, magnesio, calcio). También contiene abundante agua, agua que alimenta nuestras células y alcaliniza el sistema y la sangre.

Es adecuada en trastornos metabólicos y endocrinos. Fortalece uñas y cabello y mejora el aspecto y color de la piel debido a los betacarotenos (provitamina A), etc…

AVELLANAS: Posee flavonoides (antioxidantes naturales), nuestro cuerpo no los fabrica, así que los tenemos que tomar en la dieta y las avellanas son una buena fuente pero hay muchos vegetales que también poseen estos antioxidantes. Estas sustancias impiden la oxidación del colesterol malo (LDL ó lipoproteína de baja densidad) previniendo la arteriosclerosis. Los flavonoides nos protegen de muchas dolencias como enfermedades degenerativas (Alzheimer, Parkinson…), enfermedades cardiovasculares, enfermedades cancerígenas (especialmente cáncer de mama), etc…

CANELA: Las propiedades terapéuticas de la canela son tantas que solamente voy a nombrar las más destacables. Tiene vitaminas (A, B1, B3, C), ácido palmítico, ácido p-cumérico, minerales (boro, calcio, cloro, cobalto, cobre, cromo, estroncio, fósforo, hierro, magnesio, níquel potasio, sodio, yodo y cinc). Posee un flavonoides antioxidante importante ( la proantocianidina) que también está presente en los arándanos y al que se le atribuyen propiedades para combatir infecciones de orina. Además este antioxidante ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre (como la insulina). En resumen, podríamos decir que es: antibacteriana, digestiva, vasodilatadora, afrodisíaca, antifúngica, antioxidante, etc…

Autor: Vanesa Doménech

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¡A DISFRUTAR DE LA COMIDA CON SALUD!

Quinoa con Vegetales de la Huerta

INGREDIENTES 4 PERS:

- 5 puñados de quinoa
- 15 judías verdes cocidas
- 1 tomate troceado
- 1 cebolla picada
- 1 ajo picado
- 1 ramillete de perejil picado
- 1 puñadito de pasas deshuesadas 
- 1 berenjena troceada (trozos pequeños)
- 1 calabacín troceado (trozos pequeños)
- 1 Pimiento rojo y 1 verde troceado (trozos pequeños)
- 1 Cucharadita de cúrcuma
- 1 Cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina sin refinar

PREPARACIÓN:
Tiempo: 1'15h aprox 
Dificultad: Muy fácil

*  La quinoa se hierve en agua durante unos 20 minutos, después se cuela el agua y se reserva la quinoa escurrida. (El tratamiento es parecido al del arroz).
*  Troceamos y picamos cada verdura respectivamente.
*  Rehogamos en este orden: ajo, cebolla y cuando estén pochaditos añadimos el perejil, las especias (comino y cúrcuma) y el tomate...Transcurridos unos 10 minutos reservamos.
*  Rehogamos ahora los pimientos y añadimos la berenjena, por último añadiremos el calabacín porque es el que menos cocción requiere. Rehogamos hasta que esté todo cocinado, (unos 20 min).
*  Ahora Unimos todas las verduras y las judías verdes cortadas a trozos de un cm. más o menos.
* Ahora ya podemos añadir a las verduras la quinoa y, listo para comer!.

NOTA: Se puede añadir queso para gratinar después, podemos optar por mozzarella, emmental o cualquier queso que funda bien. 

Fajitas de Seitán

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1hora 
Dificultad: Fácil
***Plato vegano***


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS FAJITAS:

- El primer ingrediente que debemos comprar son las fajitas. Normalmente se venden en paquetes de 4 o 6 fajitas. Yo estimo que con 2 fajitas por persona es suficiente pero más vale que compréis fajitas de sobra porque alguna más siempre cae ;)
Las que he comprado en esta ocasión son de harina de espelta, como veréis más adelante también el seitán que he utilizado es de espelta. Podéis utilizar tortitas y seitán de trigo, pero como el trigo es un cereal que causa algunas molestias intestinales a muchas personas, sin que estas lo sepan, yo prefiero consumir otros cereales siempre que sea posible.
Las fajitas se pueden conseguir tanto en herbolarios como en supermercados, pero los productos de cereales alternativos al trigo los conseguimos mejor en herbolarios o tiendas naturales.

- 1 Pimiento Rojo y uno Verde (si quieres que quede más colorido puedes añadir un pimiento amarillo también, no suelen ser muy grandes). Cortado a rodajas finas partidas luego por la mitad.


- 1 Calabacín. Cortado a tiras


- 1 Cebolla (puede ser cualquier cebolla pero a mi me gusta utilizar la cebolla roja en este plato porque le da un toque de dulzor muy rico). Cortada a tiras.

- 1 Zanahoria. Cortada a tiras muy finas; se puede utilizar un pelador de verduras para conseguir las tiras tan finas.


- 1 Ramillete de perejil. Bien picadito.


- 1 Puñadito de pasas sin pepitas. Esto es opcional porque hay quien no le gustan las pasas, aunque dan un toque muy rico a este plato cuando las cocinamos de este modo.

- 1 Paquete de Seitán. Cortado a tiras.El seitán es el gluten de la harina y es considerado la proteína vegetal para aquellos que no toman carne animal, aunque no todos los veganos o vegetarianos utilizan este producto, pues los aminoácidos esenciales que necesitamos también se pueden obtener de otras fuentes vegetales. No obstante el seitán tiene muchos usos en la cocina vegetariana, se compra en herbolarios o tiendas de salud natural y, últimamente, lo estoy viendo en secciones de comida bio en algunos supermercados.
Para esta receta yo he utilizado el seitán de harina de espelta en lugar del tradicional de trigo y he de decir que es mucho más suave y sabroso que el de trigo, además evitamos las clásicas alergias intestinales que produce dicho cereal.
El precio ronda los 5€, pero vale la pena, al fin y al cabo la carne también es un producto caro y esto es más sano pues está exento de toxinas.


- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen


- Una pizca de sal marina 

INGREDIENTES OPCIONALES EXTRA PARA ADEREZAR EL RELLENO DE LAS FAJITAS:

- Guacamole (ver receta en lateral izquierdo de este blog)
- Tahín (crema de sésamo, de venta en herbolarios)
- Mostaza Dijon u otra mostaza que nos guste (podemos añadir a la mostaza una cucharada de miel, está muy rico)
- Salsa de tomate casero (podemos preparar una salsa de tomate casero sofriendo tomates naturales triturados con albahaca, queda genial!)


En esta receta veréis que yo he utilizado tahín y mostaza dijon y he untado las fajitas con estas salsas para que le diesen un toque extra de sabor al plato final, pero podéis utilizar la salsa que más os guste o ninguna.


PREPARAIÓN DE LAS FAJITAS: ¡ES MUY SENCILLO!

Para empezar troceamos cada verdura como hemos apuntado antes.


Cuando lo tenemos todo preparado vamos rehogando en una olla grande siguiendo el siguiente orden:
1. La cebolla (cuando esté pochadita, añadimos el siguiente ingrediente)
2. Los pimientos (cuando estén blanditos, añadimos el siguiente ingrediente)
3. El calabacín, la zanahoria, las pasas, la sal y el perejil.


Dejamos todo que se rehogue bien con el vapor de las mismas verduritas. (unos 10 minutos a fuego medio)

Ahora añadimos el seitán fileteado, removemos y tapamos, le damos vueltas de vez en cuando. (Durante unos 7 minutos más 
Ya tenemos el relleno.






Ahora solo queda calentar las fajitas en una sartén o plancha, servirlo todo en la mesa y empezar a "montar" las fajitas!

¡Buen provecho!

Albóndigas Orientales con Basmati

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1hora o un poco más
Dificultad: Fácil

***Plato ovo-vegetariano (con opción de convertirlo en vegano)***

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS :

-  120gr de harina de garbanzos, la podemos encontrar

    en tiendas indias, herbolarios y algunos supermercados. 

    80 gr serán para el rebozado y 40 gr se 

    incorporarán a la masa.

-        1 zanahoria rallada

-        1 cebolla tierna laminada con cortes finos

-        3 dientes de ajo, pelados y machacados.

-        1 berenjena asada, fileteada y cortada a trocitos muy pequeñitos.

-        1 pimiento rojo asado,  fileteado y cortado a trocitos muy pequeñitos.

-        60gr de aceite de oliva virgen extra

-        Unas hojas de perejil fresco picado

-        4 cucharadas de sésamo tostado

Salsa Tamari

-        80gr de soja texturizada fina, de venta en herbolarios y algunos supermercados. Hay que dejarla sumergida en agua (además yo le añado tamari a esa agua) para que se rehidrate, pero el peso lo calculamos con la soja seca

-        Una pizca de sal, de la buena…la marina.

-        2 huevos, de los camperos…sin hormonas ni estrés!;) Se podría hacer sin huevos también pero entonces habría que ligarlo todo con tofu hecho en casa…subiré la receta para los veganos.

-        230gr de pan rallado, si el pan es integral mejor.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

      -  1 vaso y medio de arroz basmati

-        3 vasos de agua mineral

semillas de cardamomo

-        3 vainas de semillas de cardamomo

-        2 cucharadas soperas de aceite virgen de coco

-        1 cucharada de café de especia llamada “asafétida”

semillas de alcaravea

-        1 cucharada de café de semillas de alcaravea

-        Una pizca de sal marina

-        1 berenjena cortada a rodajas y cocinada a la plancha, estas rodajas de berenjena serán la base del plato cuando lo vayamos a montar (ver foto)

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

-  2 cucharadas de mermelada por ración, puede ser 

cualquier mermelada pero yo utilizo para esta receta 

mermelada casera de tomate y queda ideal!.

-        2 aceitunas negras por ración

PREPARAIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Primero preparamos los ingredientes; 
-  Ponemos a remojo la soja texturizada con abundante agua y un chorrito de tamari (o salsa de soja).

-        Rallamos la zanahoria una vez pelada, laminamos la cebolla tierna, pelamos y machacamos con un mortero los dientes de ajo y picamos el perejil.

-          Por otro lado; batimos bien los dos huevos y picamos la berenjena y pimiento asados (los tenemos que haber asado en el horno durante unos 40 minutos a 180ºC).

Seguidamente;
- Colocamos todos los ingredientes a falta de los huevos en un bol o recipiente amplio y amasamos mezclándolo todo muy bien (recordar agregar solo 40 gr de harina de garbanzos, el resto es para el rebozado). Después añadiremos los huevos batidos o el tofu casero si queremos sustituirlo. (Si el tofu no es casero no se ligará igual la masa).

Para terminar;
-  Tenemos que observar que la masa esté con una consistencia que nos permita hacer bolitas con las manos y se queden más o menos bien formadas. Si vemos que no es así y que la masa está un poco seca se le puede añadir un poco de agua para darle soltura.

-          Después formamos las bolitas y las rebozamos con la harina de garbanzos.

-          Para finalizar podremos optar por freír las albóndigas o cocinarlas en el horno. En la primera opción recomiendo utilizar aceite de calidad y en la segunda opción utilizar el horno a 180 ºC durante 40 minutos e introducir las albóndigas rociadas con aceite de oliva virgen.

-          Nota: Las albóndigas orientales se pueden congelar perfectamente.

PREPARAIÓN DEL ARROZ BASMATI:

Colocamos el aceite de coco en una cazuela con tapa a fuego medio, cuando esté caliente añadimos el cardamomo y tapamos.

Pasados unos segundos, añadiremos la alcaravea y tapamos.

Pasados unos segundos, añadimos el arroz y removemos durante unos cuantos segundos más.

Ahora añadimos el agua y la asafétida y tapamos dejando una apertura para que salga el vapor.

En unos 15 minutos de fuego medio a lento se habrá consumido el agua…entonces está listo!.

¿CÓMO SE SIRVE?:

Salsa de soja dulce

Para montar el plato tenemos que hacer una base en el plato llano con la berenjena asada en rodajas.

Encima de la berenjena rociamos salsa de soja dulce, semillas de sésamo tostadas y molidas y un toque de pimientas molidas y sal marina.

Después agregamos el arroz basmati encima de la capa de berenjenas.

Encima del arroz colocamos las croquetas.

Ahora decoramos con la mermelada y las aceitunas (ver foto) y listo!.

EL RESULTADO:

Un plato muy sabroso y muy rico en nutrientes como vitaminas, proteínas y fibra, con propiedades antifúngicas que ayudan a mantener la salud intestinal.

Es un plato ligero ya que a pesar de parecer un plato contundente y que sacia no notaremos pesadez al rato de haberlo ingerido.

¡Que lo disfrutéis!