Quinoa con Vegetales de la Huerta

INGREDIENTES 4 PERS:

- 5 puñados de quinoa
- 15 judías verdes cocidas
- 1 tomate troceado
- 1 cebolla picada
- 1 ajo picado
- 1 ramillete de perejil picado
- 1 puñadito de pasas deshuesadas 
- 1 berenjena troceada (trozos pequeños)
- 1 calabacín troceado (trozos pequeños)
- 1 Pimiento rojo y 1 verde troceado (trozos pequeños)
- 1 Cucharadita de cúrcuma
- 1 Cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina sin refinar

PREPARACIÓN:
Tiempo: 1'15h aprox 
Dificultad: Muy fácil

*  La quinoa se hierve en agua durante unos 20 minutos, después se cuela el agua y se reserva la quinoa escurrida. (El tratamiento es parecido al del arroz).
*  Troceamos y picamos cada verdura respectivamente.
*  Rehogamos en este orden: ajo, cebolla y cuando estén pochaditos añadimos el perejil, las especias (comino y cúrcuma) y el tomate...Transcurridos unos 10 minutos reservamos.
*  Rehogamos ahora los pimientos y añadimos la berenjena, por último añadiremos el calabacín porque es el que menos cocción requiere. Rehogamos hasta que esté todo cocinado, (unos 20 min).
*  Ahora Unimos todas las verduras y las judías verdes cortadas a trozos de un cm. más o menos.
* Ahora ya podemos añadir a las verduras la quinoa y, listo para comer!.

NOTA: Se puede añadir queso para gratinar después, podemos optar por mozzarella, emmental o cualquier queso que funda bien. 

Fajitas de Seitán

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 1hora 
Dificultad: Fácil
***Plato vegano***


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS FAJITAS:

- El primer ingrediente que debemos comprar son las fajitas. Normalmente se venden en paquetes de 4 o 6 fajitas. Yo estimo que con 2 fajitas por persona es suficiente pero más vale que compréis fajitas de sobra porque alguna más siempre cae ;)
Las que he comprado en esta ocasión son de harina de espelta, como veréis más adelante también el seitán que he utilizado es de espelta. Podéis utilizar tortitas y seitán de trigo, pero como el trigo es un cereal que causa algunas molestias intestinales a muchas personas, sin que estas lo sepan, yo prefiero consumir otros cereales siempre que sea posible.
Las fajitas se pueden conseguir tanto en herbolarios como en supermercados, pero los productos de cereales alternativos al trigo los conseguimos mejor en herbolarios o tiendas naturales.

- 1 Pimiento Rojo y uno Verde (si quieres que quede más colorido puedes añadir un pimiento amarillo también, no suelen ser muy grandes). Cortado a rodajas finas partidas luego por la mitad.


- 1 Calabacín. Cortado a tiras


- 1 Cebolla (puede ser cualquier cebolla pero a mi me gusta utilizar la cebolla roja en este plato porque le da un toque de dulzor muy rico). Cortada a tiras.

- 1 Zanahoria. Cortada a tiras muy finas; se puede utilizar un pelador de verduras para conseguir las tiras tan finas.


- 1 Ramillete de perejil. Bien picadito.


- 1 Puñadito de pasas sin pepitas. Esto es opcional porque hay quien no le gustan las pasas, aunque dan un toque muy rico a este plato cuando las cocinamos de este modo.

- 1 Paquete de Seitán. Cortado a tiras.El seitán es el gluten de la harina y es considerado la proteína vegetal para aquellos que no toman carne animal, aunque no todos los veganos o vegetarianos utilizan este producto, pues los aminoácidos esenciales que necesitamos también se pueden obtener de otras fuentes vegetales. No obstante el seitán tiene muchos usos en la cocina vegetariana, se compra en herbolarios o tiendas de salud natural y, últimamente, lo estoy viendo en secciones de comida bio en algunos supermercados.
Para esta receta yo he utilizado el seitán de harina de espelta en lugar del tradicional de trigo y he de decir que es mucho más suave y sabroso que el de trigo, además evitamos las clásicas alergias intestinales que produce dicho cereal.
El precio ronda los 5€, pero vale la pena, al fin y al cabo la carne también es un producto caro y esto es más sano pues está exento de toxinas.


- 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen


- Una pizca de sal marina 

INGREDIENTES OPCIONALES EXTRA PARA ADEREZAR EL RELLENO DE LAS FAJITAS:

- Guacamole (ver receta en lateral izquierdo de este blog)
- Tahín (crema de sésamo, de venta en herbolarios)
- Mostaza Dijon u otra mostaza que nos guste (podemos añadir a la mostaza una cucharada de miel, está muy rico)
- Salsa de tomate casero (podemos preparar una salsa de tomate casero sofriendo tomates naturales triturados con albahaca, queda genial!)


En esta receta veréis que yo he utilizado tahín y mostaza dijon y he untado las fajitas con estas salsas para que le diesen un toque extra de sabor al plato final, pero podéis utilizar la salsa que más os guste o ninguna.


PREPARAIÓN DE LAS FAJITAS: ¡ES MUY SENCILLO!

Para empezar troceamos cada verdura como hemos apuntado antes.


Cuando lo tenemos todo preparado vamos rehogando en una olla grande siguiendo el siguiente orden:
1. La cebolla (cuando esté pochadita, añadimos el siguiente ingrediente)
2. Los pimientos (cuando estén blanditos, añadimos el siguiente ingrediente)
3. El calabacín, la zanahoria, las pasas, la sal y el perejil.


Dejamos todo que se rehogue bien con el vapor de las mismas verduritas. (unos 10 minutos a fuego medio)

Ahora añadimos el seitán fileteado, removemos y tapamos, le damos vueltas de vez en cuando. (Durante unos 7 minutos más 
Ya tenemos el relleno.






Ahora solo queda calentar las fajitas en una sartén o plancha, servirlo todo en la mesa y empezar a "montar" las fajitas!

¡Buen provecho!

Albóndigas Orientales con Basmati

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1hora o un poco más
Dificultad: Fácil

***Plato ovo-vegetariano (con opción de convertirlo en vegano)***

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS :

-  120gr de harina de garbanzos, la podemos encontrar

    en tiendas indias, herbolarios y algunos supermercados. 

    80 gr serán para el rebozado y 40 gr se 

    incorporarán a la masa.

-        1 zanahoria rallada

-        1 cebolla tierna laminada con cortes finos

-        3 dientes de ajo, pelados y machacados.

-        1 berenjena asada, fileteada y cortada a trocitos muy pequeñitos.

-        1 pimiento rojo asado,  fileteado y cortado a trocitos muy pequeñitos.

-        60gr de aceite de oliva virgen extra

-        Unas hojas de perejil fresco picado

-        4 cucharadas de sésamo tostado

Salsa Tamari

-        80gr de soja texturizada fina, de venta en herbolarios y algunos supermercados. Hay que dejarla sumergida en agua (además yo le añado tamari a esa agua) para que se rehidrate, pero el peso lo calculamos con la soja seca

-        Una pizca de sal, de la buena…la marina.

-        2 huevos, de los camperos…sin hormonas ni estrés!;) Se podría hacer sin huevos también pero entonces habría que ligarlo todo con tofu hecho en casa…subiré la receta para los veganos.

-        230gr de pan rallado, si el pan es integral mejor.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

      -  1 vaso y medio de arroz basmati

-        3 vasos de agua mineral

semillas de cardamomo

-        3 vainas de semillas de cardamomo

-        2 cucharadas soperas de aceite virgen de coco

-        1 cucharada de café de especia llamada “asafétida”

semillas de alcaravea

-        1 cucharada de café de semillas de alcaravea

-        Una pizca de sal marina

-        1 berenjena cortada a rodajas y cocinada a la plancha, estas rodajas de berenjena serán la base del plato cuando lo vayamos a montar (ver foto)

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

-  2 cucharadas de mermelada por ración, puede ser 

cualquier mermelada pero yo utilizo para esta receta 

mermelada casera de tomate y queda ideal!.

-        2 aceitunas negras por ración

PREPARAIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

Primero preparamos los ingredientes; 
-  Ponemos a remojo la soja texturizada con abundante agua y un chorrito de tamari (o salsa de soja).

-        Rallamos la zanahoria una vez pelada, laminamos la cebolla tierna, pelamos y machacamos con un mortero los dientes de ajo y picamos el perejil.

-          Por otro lado; batimos bien los dos huevos y picamos la berenjena y pimiento asados (los tenemos que haber asado en el horno durante unos 40 minutos a 180ºC).

Seguidamente;
- Colocamos todos los ingredientes a falta de los huevos en un bol o recipiente amplio y amasamos mezclándolo todo muy bien (recordar agregar solo 40 gr de harina de garbanzos, el resto es para el rebozado). Después añadiremos los huevos batidos o el tofu casero si queremos sustituirlo. (Si el tofu no es casero no se ligará igual la masa).

Para terminar;
-  Tenemos que observar que la masa esté con una consistencia que nos permita hacer bolitas con las manos y se queden más o menos bien formadas. Si vemos que no es así y que la masa está un poco seca se le puede añadir un poco de agua para darle soltura.

-          Después formamos las bolitas y las rebozamos con la harina de garbanzos.

-          Para finalizar podremos optar por freír las albóndigas o cocinarlas en el horno. En la primera opción recomiendo utilizar aceite de calidad y en la segunda opción utilizar el horno a 180 ºC durante 40 minutos e introducir las albóndigas rociadas con aceite de oliva virgen.

-          Nota: Las albóndigas orientales se pueden congelar perfectamente.

PREPARAIÓN DEL ARROZ BASMATI:

Colocamos el aceite de coco en una cazuela con tapa a fuego medio, cuando esté caliente añadimos el cardamomo y tapamos.

Pasados unos segundos, añadiremos la alcaravea y tapamos.

Pasados unos segundos, añadimos el arroz y removemos durante unos cuantos segundos más.

Ahora añadimos el agua y la asafétida y tapamos dejando una apertura para que salga el vapor.

En unos 15 minutos de fuego medio a lento se habrá consumido el agua…entonces está listo!.

¿CÓMO SE SIRVE?:

Salsa de soja dulce

Para montar el plato tenemos que hacer una base en el plato llano con la berenjena asada en rodajas.

Encima de la berenjena rociamos salsa de soja dulce, semillas de sésamo tostadas y molidas y un toque de pimientas molidas y sal marina.

Después agregamos el arroz basmati encima de la capa de berenjenas.

Encima del arroz colocamos las croquetas.

Ahora decoramos con la mermelada y las aceitunas (ver foto) y listo!.

EL RESULTADO:

Un plato muy sabroso y muy rico en nutrientes como vitaminas, proteínas y fibra, con propiedades antifúngicas que ayudan a mantener la salud intestinal.

Es un plato ligero ya que a pesar de parecer un plato contundente y que sacia no notaremos pesadez al rato de haberlo ingerido.

¡Que lo disfrutéis!

QUICHE DE CALABACÍN

Comensales: 6
Tiempo de preparación: 1hora + tiempo de horno
Dificultad: Fácil
***Plato ovo-vegetariano***

INGREDIENTES PARA EL QUICHE:

-  1 Base de masa brisa. De venta en supermercados (sección de pastas, normalmente)
-  1 Paquetito de 200ml de nata vegetal; yo utilizo la de arroz, almendras o espelta. Pero hay muchos tipos de natas vegetales en los herbolarios o tiendas de dietética, cualquiera servirá, y no son muy caros (menos de 2€)
-  Mozzarella rallada, para gratinar.
-  2 Huevos (si son de gallinitas criadas en libertad mejor)
-  2 cebollas medianas picadas.
-  4 puerros bien lavados y se cortarán; primero en dos mitades y luego apoyando las mitades boca abajo cortamos de manera transversal desde la parte más blanca del puerro hasta la parte verosa (nos quedarán medios aritos de puerro que serán no demasiado gruesos).
-  1 Calabacín grande o 2 pequeños cortados a taquitos pequeños.
-  2 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
-  1 Cucharadita de nuez moscada.
-  Unas hojas de perejil fresco picado.
-  Una pizca de laurel molido.
-  Una pizca de pimientas molidas.
-  2 cucharaditas de sal marina natural.
-  2 cucharaditas de albahaca seca.
-  Nota; si queremos decorar el plato podemos comprar unos tomatitos secos aderezados. Los veden en la sección de encurtidos (los veréis en la foto).

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

-  1 Bote grande de tomate natural triturado ó 800gr de tomates naturales triturados.
-  3 Cucharadas pequeñas de albahaca seca.
-  1 cucharadita de sal marina
-  1 cucharadita de azúcar moreno integral
-  2 cucharadas de salsa de soja o Tamari (de venta en  herbolarios o tiendas dietéticas)


PREPARAIÓN DEL QUICHE DE CALABACÍN:

Primero preparamos los ingredientes;
-  Picamos; la cebolla, el puerro y el calabacín.
-  Batimos; los 2 huevos y la nata vegetal. Le añadimos la nuez moscada y una pizca de sal.
-  Preparamos un molde apto para horno con papel vegetal y extendemos sobre él la masa brisa. El molde debe ser profundo.

Seguidamente;
-  Rehogamos la cebolla y el puerro con unas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Tras unos minutos, incorporamos el clabacín y lo tapamos a fuego medio durante unos 8 minutos.
-  Ahora incorporamos las especias (laurel molido, pimienta, sal, albahaca) a las verduras y removemos.
-  Por último; incorporamos la mezcla de huevos y nata vegetal a las verduras y removemos empapándolo todo muy bien.

Para terminar;
-  Incorporamos la mezcla anterior al molde que habíamos preparado con la masa brisa.
-  No colocamos el queso mozzarella todavía.
- Lo introducimos en el horno a una temperatura de 180ºC unos 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
- Cinco minutos antes de sacar el quiche podemos espolvorear la mozzarella por encima y gratinar.


PREPARACIÓN DE LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

Si lo deseamos podemos cocinar una salsa sencilla de acompañamiento para nuestro quiche. Propongo la siguiente:

-  En una ollita o cazuela añadimos el tomate triturado (ya sea natural o de bote) y las especias o condimentos (3 Cucharadas pequeñas de albahaca seca, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de azúcar moreno integral, 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari).
-  Cocinamos todo durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Nota; si cocinamos esta salsa en una olla de hierro (como en la foto) además se sumarán a las propiedades del tomate un suplemento de hierro. Es una salsa muy rica en licopeno, vitamina C y hierro!.


EL RESULTADO:
¡Un delicioso plato muy nutritivo pero muy ligero!
¡Que lo disfrutéis!

Paquetitos de Verduras envueltos en Pasta Filo

Comensales: 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil
***Plato Vegano***
INGREDIENTES PARA LOS PAQUETITOS:

- 1 Cebolla grande cortada a rodajas
- 2 Berenjenas, preferiblemente de variedad rayada, cortada a rodajas de medio centímetro
- 1 Calabacín cortado a rodajas de medio centímetro
- Tomate frito (de bote o natural hecho por nosotr@s)
- Semillas de sésamo (si las compramos crudas y las tostamos nosotros, sin aceite, resultan más sabrosas)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina natural, sin refinar.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- 8 aceitunas negras.
- 1 Paquete de masa filo. De venta en supermercados, sección refrigerada.
- ***Bechamel de harina de espelta (ver más abajo cómo realizar bechamel casera)

***INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL CASERA:

- 3 cucharadas soperas de harina de espelta integral (u otra que queramos o tengamos disponible). Yo recomiendo la de espelta porque la de trigo produce irritación en el colon y a muchas personas les produce alergias cutáneas y no lo achacarían, en principio, al consumo de esta harina.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 ó 3 vasos de leche vegetal; puede ser de avena, de almendra, etc...También puede ser de soja, auqnue no recomiendo el consumo de soja por su peor digestibilidad pues posee inhibidores de algunas enzimas digestivas.
- 1 cucharadita pequeña de nuez moscada
- 1 pizca de sal marina natural, sin refinar


SE PREPARA...

- ***Preparamos primero la bechamel. Para ello tenemos que calentar en una sartén a fuego medio el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y removemos enérgicamente hasta conseguir una masa. En seguida vamos añadiendo muy poco a poco la leche vegetal y removiendo, de nuevo, enégicamente. No volver a añadir más leche hasta que no esté la mezcla homogénea. Obtener la textura deseada, esta es; ni muy espeso ni muy líquido. Ahora añadimos la sal y la nuez moscada, y listo!

- Para el relleno de los paquetitos:

Primero debemos asar, a fuego medio y con poco aceite, en una plancha las verduras (cebolla, berenjena y calabacín).

Después debemos extender la masa filo. Deberemos utilizar 2 láminas filo para cada paquetito o se nos desmontarán porque son muy finas.

Sobre las láminas filo montamos el interior con: una rodaja de berenjena + bechamel + cebolla + tomate frito + albahaca fresca + una rodaja o dos de calabacín + dos aceitunas negras + semillas de sésamo tostado.

A continuación cerramos el paquetito y fijamos sus extremos con unos palillos de madera. Podemos pintar la parte superior con aceite y adornar con semillas por ejemplo.

Por último; horneamos durante 10 minutos con el horno precalentado a 180 º C o hasta que se dore la parte superior de los paquetitos.

Podemos acompañar el plato con ensalada.

Bon apetit!